提升餐旅专业教学实效的实践与思考

摘要：在教学中教师要把着眼点放在学生身上，不仅考虑怎样教，更要考虑学生怎样学，把学习的主动权交给学生，变被动为主动，变单向传授为师生互动共建，让每个学生在课堂上都有成就感、愉悦感，让课堂焕发出生命的活力。

关键词：餐旅专业；课堂教学；实效

课堂教学实效是提高教学质量的永恒主题，然而传统的课堂教学现状是耗时多，效率低，很多宝贵的教学时间就在这种低效甚至无效的状态下流失了。怎样提高教学实效呢？让课堂成为学生自由展现、个性释放、自主学习、主动探究的家园。笔者一直尝试从以下几方面下工夫。

一、注重一个“趣”字

“知之者不如好知者，好知者不如乐知者”。这就非常形象，生动的说明了兴趣在学习中的作用，兴趣是学习中最现实、最活跃、最强烈的心理因素，激发了兴趣就促使学生主动地学习，而学生的学习兴趣主要通过教师改进教学方法，提高课堂教学艺术来激发。因此教师要善于抓住教学环节的一切机会来培养学生浓厚的学习兴趣。以《旅游心理学》为例，如训练学生观察力时，如果就机械的讲解观察的条件和方法，学生会索然无味的。于是改变传统的教学方式，先引导学生玩游戏《猜猜谁换位子了》和通过观察有趣的图片训练“火眼金睛”等，学生在玩中学、在玩中悟，兴趣盎然，然后让学生分组交流讨论，分析归纳观察条件和方法，师生点评，这样教学效果非常好 。再如，训练学生思维的灵活性和敏捷性等品质时，教师通过脑筋急转弯进行训练，诸如：101﹣102=1，式中的数字、符合不允许左右移动。一个聋哑人到商店买钉子，教师做用锤子敲钉子的动作，后来一个盲人到商店买剪刀，他如何做呢？学生在轻松愉快的氛围中掌握了知识技能，观察和思维能力得到发展，感到上课是一种享受，盼着你去上课。

二、营造一个“活”字

“教学有法，教无定法”，课堂教学没有固定的程式可循，这样就给教师提供了广阔的创造空间，教学的方式方法要根据教学内容和学生实际灵活多变。如学习旅游服务心理，因学生很少有旅游的体验，为了准确把握旅游者食、住、行、游、购、娱等各方面的心理需求，以便提供针对性服务，让旅游者感到发自内心的满足。首先组织学生两日游，先做“上帝”体验被服务的感受，旅游地点、方式、准备等都由学生讨论交流确定，师生共同组织实施。学生分别从酒店前厅、客房、餐饮、导游、购物等全方位的体验旅游者的心理需求，了解旅游服务技能技巧。回来后再结合体验探讨如何针对旅游者的心理需求做好服务工作，学生畅所欲言，气氛热烈，教学内容迎刃而解，不需老师讲解。

职业学校的教学有其特殊性，教学的场所不能只是教室，根据教学需要亦可是景区、实训室、酒店、走入社会等。课桌的摆放也要灵活，不要始终都是秧田式，而应根据教学内容需要而变化，如：小组合作式桌子就可摆成几个方阵，学生面向前坐成u型，有时坐成弧形，半圆型等。

三、把握一个“形”字

教师要善于创设情境，让深奥的学生无法直接感知的内容深入浅出。如学习什么是记忆时，上课伊始，教师先请一个陌生人到教师转一圈走开，接着教师走进教室谈话，通过对陌生人的描述理解记忆的基本过程等。化抽象为具体，化艰深难懂为明白通俗。

教学手段要形象直观，“不闻不若闻之，闻之不若见之，见之不若行之，学至于行而止矣”。能用实物就尽量用实物，能动手就动手。对于抽象的教学内容，充分利用信息化教学手段，借助网络、多媒体等形式激发学生求知热情。

四、立足一个“实”字

教学源于实践，离开了学生的生活实际，教学就成了无本之源。所以，教师要把学生身边的生活现象或亲身经历引入学习活动，能使学生对所学内容有一种亲近感，感觉学习与生活同在。如学习《旅游心理学》中的感觉规律时，教师先让学生吃糖再吃桔子，问是什么感受，学生说吃过糖再吃桔子感觉桔子更酸，教师相机引导这是感觉的什么规律呢？职业教育的最终目标是培养学生综合应用能力，运用知识技能去完成指定的工作任务，而不是把学生训练成技法的仓库，如何实现与企业无缝对接，教师呈现flash动画，某婚宴接近尾声，服务员小刘上了莲子百合糖水，客人吃完后，小刘连忙上果盘，客人纷纷拿起水果品尝皱起眉头说：“水果怎么这么酸啊！结合专业和旅游服务实际探讨找出原因并提出解决办法。学生再尝试：吃糖以后喝杯茶再吃橘子就不那么酸了，茶和吃水果酸究竟有什么关系呢？学生继续探究。

 教师继续引导学生寻找生活感觉规律，如月明星稀、入芝兰之室久而不闻其香，入鲍鱼之久而不闻其臭等。学生列举了不少生活中的例子，而且都能找到心理学根据，学生感觉很神奇，发现学习是很开心的事。接着又让学生拿出人民币，摸一摸上面的盲文谈感受，学生带着疑惑积极探索得出原来生活实践作用！

职业中学主要是培养应用型人才，所以学生要把学到的知识技能应用于实践，作为旅游管理学生在实训室学习掌握基本的技能后，利用假期到酒店，景区实习，进行实战演习，让学生做然后知不足，开学后，学生针对自己找差距，进一步端正学习态度，明确学习目标，同时也带来一些鲜活的案例。

五、力创一个“新”字

“教学不是一件告知与被告知的事情，而是一个主动的建设过程”。教学中如果教师只考虑怎样教，而不考虑学生有什么收获，这样的教学往往只有教而没有学，只是教师一厢情愿，是不成功的教学。如果说“教是为了不教”，那么“学就是为了会学”。

所以我们要更新理念，变“以教促学”为“以学促教”，学生在教师指导和下主动探索、获取知识、形成能力。为了保证活动效果，教师还要对教材进行创造性加工处理，让其适合学生实际。再依据学习规律，运用各种具体方法充分调动学生学习的主体性、积极性，引导学生动脑动手动口，提高他们的分析问题解决问题的能力。

如笔者教学生托盘和斟酒技能时，采用先尝试探究，教师相机指导的方式，学生练习时会翻盘，斟酒不是肿眼泡就是撒了一大片。学生合作探讨原因，发现问题是方法不对。“不愤不启，不悱不发”，这时学生练习发生困难，产生了求知的动机、需要和欲望。迫切需要知道如何托盘，如何斟酒，这时教师再相机指导，学生豁然开朗。很快掌握要领，再反复练习，学生有了成就感。逐渐增加练习难度，设障碍呀，走楼梯呀，增加托盘内的容量呀，把塑料瓶换成真酒瓶等等，学生为每次进步叫好！教师及时给以鼓励，然后分组竞赛，调动了学生学习的主动性。

更新教学手段，如充分利用网络资源，把相关视频资料通过微课、翻转课堂等形式，拓展教学时空，学生利用课前、课上、课后等不同时段借助网络学习。      六、突出一个“主”字

课堂上流汗的是学生而不是老师。技能是学生练会的，不是老师讲会的。学生是学习的主人，如何突出学生的主体地位，让学生主动学习，把学习的主动权交给学生。

笔者以中餐菜肴服务技能为例：结合学生参加学校星级酒店工学结合活动，让学生为酒店餐饮行业校企合作会议客人提供菜肴服务，采取了“三堂一体”的教学结构，即：课前自主探学、课上模拟演学、课后实战验学。教师提前一周下发工作任务。学生成立行动小组，通过网络、文本、企业调研、向学姐请教等方式搜集相关信息，整合后上传网络平台交流。课上小组展示交流，并提出学困点，再根据演学堂的工作任务书和评价表，研讨确立实训步骤，选择实训方式，做好准备。在演练过程中教师相机指导。课后为宴会客人提供真实的菜肴服务，教师现场指导，并请客人评价。学生忙得不亦乐乎，在真实的情境中练就了服务技能，增强了服务意识，提升了自主合作探究能力。为学生的可持续发展奠定基础。

总之，在教学中，结合地方、学校、学生实际，根据教学内容需要创设情境，引导学主动探究尝试、体验感受、交流合作。以突出做字当头，学字贯通，相机而教的由人以渔理念，让学生由学习的旁观者成为学习的主人。