浅谈中职烹饪教学中学生实践能力和创新能力的培养

摘要：随着社会和经济的发展，餐饮业作为重要的美食文化也随之得到发展，为了更好的服务消费者，对烹饪的要求也越来越高，对未来的烹饪人才的培养，就需要我们在教学方法上改革创新。本文主要通过提高学生们的实践能力技艺，在实训中提高学生们的创新能力，以及烹饪教学方法的创新。

关键词：烹饪，实践能力，创新能力

引言

烹饪是一门与生活有着十分紧密联系的学科，其发展在很大程度上决定着人类生活水平的标准，作为烹饪教学的工作者，提高学生们的实践能力成为了教学过程中的重中之重，单纯的理论知识已经不能满足当下飞速发展的市场经济大环境，也完全不能满足人们日益增高的生活质量要求，因此把提高烹饪教学中学生们的实践能力作为目前教学过程中的首要目标。

    当然在中国传统的餐饮服务行业中，最重要的部分就是中式烹饪，而烹饪的实训课则是中式烹饪课的重要部分，在烹饪的实训教学过程中，培养学生的创新能力首先就要考虑到影响学生创新能力的主要原因，然后再根据具体情况来研究，确定如何培养学生的创新能力，不同的学生要有不同的针对特点，从而采取最适当的教学方法。有效的实训教学不仅能够培养学生的创新能力，同时还能让学生体验从学习者到就业者的转变过程，学生能够完成实训就能够胜任企业的岗位要求，也就能够实现毕业就能就业甚至创业的愿望。

    本文主要从提高学生们的实践能力和在实训中提高学生们的创新能力这两个部分，对烹饪教学的方法进行改革创新。

一、提高学生们实践能力

（一）重视课堂教学成果，深化实践能力的培养

在烹饪教学的过程中，教师首先要重视课堂教学的成果，注重学生们在课堂教学过程中动手能力的培养，而不是单纯地以理论知识的传授为主，提高学生们在课堂教学过程中的主观能动性，让学生们主动地将所学知识运用到实际的操作中去，同时教学也要经常深入到学生队伍中去，切实了解学生们在教学过程中的实际问题，有针对性地进行教学计划的制定，做到有针对性、有目的性的教学，让每一个学生都能充分发挥自己的特长和个性，促进每一个学生的全面发展；另外教师还要在课堂教学的过程中加大实践操作的分量，让学生们对实践操作能力的提高给予充分的重视，只有教师充分重视起实践能力的培养，学生们才会真正地将提高自身的实践能力当成是重要的学习目标。

（二）做好校外实习，重视实习过程

校外的实习是培养学生们实践能力以及动手操作能力的最佳途径，但是以往的教学过程中，教师只对学生们的实习结果感兴趣，对实习的过程往往是马马虎虎，这就导致了学生们对于实习的过程没有给予充分的重视，而是在实习的结果上做文章，这就很有可能出现应付差事的情况发生，这样的实习是完全没有任何实际意义的，因此在组织校外实习的过程中，教师要经常进行抽查，并要求学生做好实习日志，强化落实实习管理规定，让学生们真正在实习的过程中锻炼自己的实践能力。

（三）定期进行实践能力的评比工作，激励学生实践能力的学习

促进学生们主动学习的有效途径之一就是评比工作，在烹饪教学的过程中，定期地进行烹饪比赛或者是实习结果的评比，有助于刺激学生们的学习兴趣，让学生们积极主动的去学习，在实习的过程中锻炼以及提高各自的实践能力，但在评比的过程中，烹饪教师要严格的把握分寸，这样可以避免对学生的自尊心以及自信心造成伤害，同时还可以让学生们在良性的竞争环境中不断的锻炼以及提高自身的实践能力，让每一个学生都能积极主动地参与到评比中来，让其以正确客观的态度来对待并勇敢地去弥补自身实践能力的不足。

二、在实训中提高学生的创新能力

   （一）研究烹饪实训的特点，树立创新教育观

    烹饪实训的主要开展目的就是为了培养学生的烹饪技能，从而做到一技多用、一专多能，既可以设计出样式好看的饭菜又有能够实际的进行操作。烹饪实训同其它的技能教学一样，都具有演示性、操作性、模拟性以及工艺性等一些特点，但同时又有它独体的特点。第一就是烹饪实训的操作连贯性比较强，要求学生们要眼快、手快、还要反应快。第二，烹饪实训是以定性分析为主的，特别是调味的技术，这就要求学生要有较高的悟性。第三，烹饪实训同时也是以手工操作为主的，从食料的选择、初加工到刀工、烹制、调味，直至产品的完成，基本上都是手工操作，要求学生心灵手巧。

（二）克服障碍，优化方法，启迪创新智慧

    通过对烹饪实训课中学生情况的研究，运用科学合理的教学方法，激发学生的学习兴趣，使学生集中注意力，启迪他们的创新智慧。第一，利用多媒体技术，在学生面前展现菜肴的整个制作过程，产生身临其境的效果。通过观看图像，激发学生发现问题和分析问题的能力。第二，动脑思考是发展创造思维能力的关键，创设问题的意识环境，可以启发引导学生们的独立思考，让学生们提出不同的看法以及见解，只有在宽松、活跃、民主的课堂氛围中，学生们提出的问题才能充分表露以及发展。在教学的活动中就应该特别的爱护和尊重学生的个性，让他们积极思维，要鼓励学生对前人的传统观点有一具大胆的质疑精神。

（三）传授思维方法，培养创新意识

在烹饪的教学中引入项目式的教学方法，让学生在探究式的教学模式下，在仿真式的教学情境以及开放式的教学过程中，全方位的参与到项目的全过程，这样可以培养学生们的创新意识，从而激发他们的创新能力。在烹饪的教学过程中，要有意识帮助学生掌握思维方法和培养他们的创新意识，并传授给他们各种思维方法，从而启发和引导学生的逻辑思维。

（四）注重学生发散思维和想象力的培养

发散思维具有广阔性和开放性的特点，它是从不同的角度、不同的侧面对某一问题去思考、观察、想象的，从而寻找解决问题的多种方法。通过大量的实践可以证明，在教学的过程中，教师们应该结合教材的内容，多提一些发散型的问题，启发学生们的创新心理。通过“行为引导型”的教学方法，使学生掌握菜点制作的基本原理、基本程序以及基本要领，从而触类旁通，才能够举一反三，精一通十。从此之外，教师们还要启发学生的思考同菜系及其它菜点的制作、区分，不同菜系的制作技艺进行比较，最终从工艺、原料、色、香、味、形等方面去创新。

结束语

在烹饪教学的过程中，教师要在搞好理论教学的前提下尽可能地去提高学生们的实践能力，让学生们在实训中培养创新的能力。提高烹饪教学中学生们的实践能力，让他们在实训中获得更多的创新是教育发展的需求，也是社会发展的需求。（泗洪中专 杨柏）