一、起因与设想
本人在多年的烹饪专业实训课教学实践中发现,我们的实践教学与企业对本专业人才的需求存在着某些差距,具体体现在以下几个方面:一是,技能培养目标与餐饮行业人才需求脱节。我们的技能课只是教会学生做菜;而行业需求的却是通晓行业工作流程,适应多种工作岗位的综合型、实用型技术人才。二是,课程结构比例不协调。在学校教学中,往往是单科教
为了解决以上问题,本人拟定了一项研究课题《中职烹饪专业“岗位”人才素质结构整合研究》,针对性地探寻新的教学模式。该课题被宿迁市确立为“十二五”规划课题。在课题研究的实验阶段,本人精心组织了这次尝试性的教学。
二、过程与结果
参与本次教学实验的班级分别是13烹饪班和13旅游服务与管理班,主持本次研究性教学的教师是本人
首先经过学科组多次反复磨合,确立了教学原则和教学思路,旨在通过尝试,让学生熟悉未来的职场环境,了解职业特点和工作流程,体验职业角色,形成全局观念,培养合作精神。
然后是合作备课,中餐烹饪专业选取了《中式热菜制作》的一节实训课,主要内容是“茄汁鱼条”的制作;旅游服务与管理专业选取了《前厅服务》一节实训课,只要内容是“中餐厅服务”。经过协调,确定了授课的模式与节奏。
上课前,我们要求两个专业的学生均着职业装,邀请了四位没课的教师模拟就餐客人。上课时,我负责指导中餐烹饪专业的学生出菜,
通过本次实验,我们发现学生在模拟职场的环境中找到了自己的角色,工作起来认真负责,同时也激发了学生的学习兴趣,跨专业的两个班学生紧密合作,出菜、摆台、走菜、分菜、酒水服务,有条不紊,课堂氛围活跃,教学秩序井然。
三、分析与反思
成功之处:
本次实验性教学改革了传统的教学方式,打破了专业界限,构建以能力培养为主线的课堂教学。在实训课中开展模拟就业,形成以能力培养为核心的育人理念。改革了传统的评价体系,形成以职业素养为本的多元化人才培养目标。
(一)在职业教育中我们常常会抱怨,职业学校的学生往往会有学习动机不明确,没有职业思想;学习兴趣不浓,身心倦怠;学习态度不端正,应付了事等客观存在的现实。我们可能忽视了教学方法的改进。
(二)在实训教学中,我们专业课教师往往各自为战,只完成自己的单科教学,忽视了学生专业综合能力的培养,忽视了学生系统性工作能力的培养,忽视了学生对于岗位角色的体验和认知。
(三)中职的学生往往文化基础薄弱,自我约束能力比较差,我们在教学中采用赏识教育非常重要,
存在的问题:
本次实验性教学虽然取得了一些有价值的成果,但就其推广和应用还存在着以下一些一时难于解决的的问题:一是,专业群相近专业的教材整合比较难,只有开发出自己的校本教材,才有实施的可能;二是,专业群相近专业的实施性教学计划的整合比较难,需要把两个专业的授课顺序进行调整;三是,需要跨专业合作备课,反复磨合,增加了教师教学的工作量。
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