摘要：社会的发展，科技的进步，以前的教育模式已不能适应当今的教育现代化的需要，作为技能性较强的烹饪教学中现代教育信息技术在烹饪学科教学中的使用基本上还处于多媒体辅助教学阶段(MCAl阶段)，笔者认为应加强网络资源库的建设，真正把烹饪技能操作、烹饪原料知识和烹饪制作理论完全融合在一起。
关键词：多媒体教学 视频反馈 交流解疑 信息加工
随着社会的发展，科技的进步，以前的教育模式已不能适应当今的教育现代化的需要，作为技能性较强的烹饪教学中如何借助现代教育技术教学呢？
一、最初表现形式是计算机作为演示工具用于烹饪技能课教学的，是信息技术在烹饪学科教学中最低层次运用。
教师可以从现成的计算机辅助教学软件或多媒体素材库中选择合适的课件用于课堂教学，也可以结合各种教学素材制作多媒体课件，清楚地阐述烹饪制作理论，或用图表、动画等展示事物变化过程和理论模型等。另外，教师也可以利用多媒体视频或计算机外接摄像设备来演示各种烹饪的步骤和操作要领，通过对操作动作的局部放大、回放、慢放等功能，清晰地展示整个操作过程，做到演示动作规范、重点突出、难点剖析详尽。这样，通过合理的设计与选择，计算机代替了录像机、幻灯、投影、粉笔、黑板等传统媒体。此层级特别适合于技能教学，尤其是理论性相对较强的技能模块的教学，如烹饪操作技能中的基本功模块、各式中西烹饪面团调制原理及过程演示等。以教学案例为例阐述多媒体设计和操作。教学案例1：和面、揉面、搓条、摘剂、擀皮基本功示范(基础或基本功教学模块)。就可以借助多媒体展示操作工序、要领、原料配比、动画演示操作工艺等。 对于基本功技能模块，多媒体教学设计大同小异，在具体的教学中只要对相关的控件进行适当微调就可以应用于教学；对于理论性较强的技能模块则可以结合相应的素材库、动画设计进行演示，使制作理论变得通俗易懂。教学组织过程在掌握总体原则的基础上，根据教学模块的具体要求，可以有针对性地使用多媒体教学。
二、现代教育技术利用计算机作为微格技能训练工具在中等职业教育的烹饪教学中使用，利用电脑并配置一定技术要求的摄像设备，通过视频集成器的中继和合成，可以实时进行视频反馈，使开放式技能教学平台变成简易型的微格技能训练平台。在烹饪技能训练工场配备适量的摄像头、投影机和大屏幕，通过演示教室的计算机统一控制，可以有效地记录和反馈学生训练的情况，再通过教师和实训小组学生的共同评价，纠正操作错误，使学生尽快掌握正确规范的操作技能。
三、计算机为师生的交流提供了平台，也为学生的自学提供了平台。
首先，把网络作为交流解疑的工具，在有互联网或局域网的硬件环境下，采用简单的BBS、QQ、等工具即可。教师可根据教学需要或学生兴趣开设一些专题或聊天室，并赋予学生自由开辟专题和聊天室的权利，使他们在课后有机会对课程的形式、教师的优缺点、技能训练中遇到的问题进行充分的交流。
其次，资源库和Intemet链接平台作为学生自助学习的资源工具。在此层次，计算机软件部分代替教师职能，学生通过调用教学模块的相关资源库包括素材、课件和网络视频实现；课前预习、课后复习的功能，起到技能学习入门、巩固和强化的作用。主要采取的教学策略有个别辅导式教学和个别化学习等。教师要时刻关注学生的学习进展，在其遇到障碍；或问题时给予及时的辅导和帮助。通过这一层次的互动，在模块技能教学中可以有效地实施和实现分层教学，体现烹饪技能教学“分层递进”的指导原则。
最后，计算机作为信息加工工具，培养学生分析信息、加工信息的能力，强调学生在对大量信息进行快速提取的过程中，对信息进行重整、加工和再应用。在该层次教学中，重点培养学生的信息；加工能力和思维的流畅表达能力，达到对大量知识的内化。该层次可采用任务式教学策略，在教学过程中，教师要密切注意学生整个的信息加工处理过程，在其遇到困难时给予及时辅导。在较高层次技能模块，如课外兴趣小组技能模块的教学中，可采用任务驱动的教学模式。以教学案例2为例阐述此教学模式的教学平台的设计和操作。
教学案例2：生日蛋糕的设计和制作(技能综合教学模块)。生日蛋糕的设计和制作是烹饪专业西点制作技能综合模块的内容，学生在掌握一定的蛋糕裱花技能和烹饪美工理论的基础上，通过个体自助式学习和独立制作展示个体的创新能力。
以《生日蛋糕的设计和制作》为本单元研究性学习内容，让学生在两周的课余时间内，结合自己搜索结合自己搜索的与课题有关的资料，把自己的想法绘制成蛋糕表面设计图，利用、QQ、MSN与教师或学生进行在线讨论，或在课外面对面交流，改进设计。第三、四周分两次制作自己设计的蛋糕，以最高分作为质量评分。
最后把学生制作的优秀作品用数码相机记录下来，作为烹饪素材库的内容。
目前，现代教育信息技术在烹饪学科教学中的使用基本上还处于多媒体辅助教学阶段(MCAl阶段)，网络资源库的内容也不够充分，资源还没有达到一定的规模，还没有真正把烹饪技能操作、烹饪原料知识和烹饪制作理论完全融合在一起。所以必须开发基于网络的教学支撑平台，特别是开发基于Web的协作学习平台。
现代教育信息技术在烹饪技能教学中的使用最大瓶颈还在于教育者本身，部分教师的观念还比较落后，还没有认识到现代教育信息技术的必要性和紧迫性。教师必须树立现代教学理念，在运用现代教育信息技术时，必须首先弄清楚“我们想要学什么?我们已经学了什么?”，在这个前提下，学生的学习才会有主导性，而现代教育信息技术的设计理念才能成为“为：需求而设计”。
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随着社会的发展，科技的进步，以前的教育模式已不能适应当今的教育现代化的需要，作为技能性较强的烹饪教学中如何借助现代教育技术教学呢？
一、最初表现形式是计算机作为演示工具用于烹饪技能课教学的，是信息技术在烹饪学科教学中最低层次运用。
教师可以从现成的计算机辅助教学软件或多媒体素材库中选择合适的课件用于课堂教学，也可以结合各种教学素材制作多媒体课件，清楚地阐述烹饪制作理论，或用图表、动画等展示事物变化过程和理论模型等。另外，教师也可以利用多媒体视频或计算机外接摄像设备来演示各种烹饪的步骤和操作要领，通过对操作动作的局部放大、回放、慢放等功能，清晰地展示整个操作过程，做到演示动作规范、重点突出、难点剖析详尽。这样，通过合理的设计与选择，计算机代替了录像机、幻灯、投影、粉笔、黑板等传统媒体。此层级特别适合于技能教学，尤其是理论性相对较强的技能模块的教学，如烹饪操作技能中的基本功模块、各式中西烹饪面团调制原理及过程演示等。以教学案例为例阐述多媒体设计和操作。教学案例1：和面、揉面、搓条、摘剂、擀皮基本功示范(基础或基本功教学模块)。就可以借助多媒体展示操作工序、要领、原料配比、动画演示操作工艺等。 对于基本功技能模块，多媒体教学设计大同小异，在具体的教学中只要对相关的控件进行适当微调就可以应用于教学；对于理论性较强的技能模块则可以结合相应的素材库、动画设计进行演示，使制作理论变得通俗易懂。教学组织过程在掌握总体原则的基础上，根据教学模块的具体要求，可以有针对性地使用多媒体教学。
二、现代教育技术利用计算机作为微格技能训练工具在中等职业教育的烹饪教学中使用，利用电脑并配置一定技术要求的摄像设备，通过视频集成器的中继和合成，可以实时进行视频反馈，使开放式技能教学平台变成简易型的微格技能训练平台。在烹饪技能训练工场配备适量的摄像头、投影机和大屏幕，通过演示教室的计算机统一控制，可以有效地记录和反馈学生训练的情况，再通过教师和实训小组学生的共同评价，纠正操作错误，使学生尽快掌握正确规范的操作技能。
三、计算机为师生的交流提供了平台，也为学生的自学提供了平台。
首先，把网络作为交流解疑的工具，在有互联网或局域网的硬件环境下，采用简单的BBS、QQ、等工具即可。教师可根据教学需要或学生兴趣开设一些专题或聊天室，并赋予学生自由开辟专题和聊天室的权利，使他们在课后有机会对课程的形式、教师的优缺点、技能训练中遇到的问题进行充分的交流。
其次，资源库和Intemet链接平台作为学生自助学习的资源工具。在此层次，计算机软件部分代替教师职能，学生通过调用教学模块的相关资源库包括素材、课件和网络视频实现；课前预习、课后复习的功能，起到技能学习入门、巩固和强化的作用。主要采取的教学策略有个别辅导式教学和个别化学习等。教师要时刻关注学生的学习进展，在其遇到障碍；或问题时给予及时的辅导和帮助。通过这一层次的互动，在模块技能教学中可以有效地实施和实现分层教学，体现烹饪技能教学“分层递进”的指导原则。
最后，计算机作为信息加工工具，培养学生分析信息、加工信息的能力，强调学生在对大量信息进行快速提取的过程中，对信息进行重整、加工和再应用。在该层次教学中，重点培养学生的信息；加工能力和思维的流畅表达能力，达到对大量知识的内化。该层次可采用任务式教学策略，在教学过程中，教师要密切注意学生整个的信息加工处理过程，在其遇到困难时给予及时辅导。在较高层次技能模块，如课外兴趣小组技能模块的教学中，可采用任务驱动的教学模式。以教学案例2为例阐述此教学模式的教学平台的设计和操作。
教学案例2：生日蛋糕的设计和制作(技能综合教学模块)。生日蛋糕的设计和制作是烹饪专业西点制作技能综合模块的内容，学生在掌握一定的蛋糕裱花技能和烹饪美工理论的基础上，通过个体自助式学习和独立制作展示个体的创新能力。
以《生日蛋糕的设计和制作》为本单元研究性学习内容，让学生在两周的课余时间内，结合自己搜索结合自己搜索的与课题有关的资料，把自己的想法绘制成蛋糕表面设计图，利用、QQ、MSN与教师或学生进行在线讨论，或在课外面对面交流，改进设计。第三、四周分两次制作自己设计的蛋糕，以最高分作为质量评分。
最后把学生制作的优秀作品用数码相机记录下来，作为烹饪素材库的内容。
目前，现代教育信息技术在烹饪学科教学中的使用基本上还处于多媒体辅助教学阶段(MCAl阶段)，网络资源库的内容也不够充分，资源还没有达到一定的规模，还没有真正把烹饪技能操作、烹饪原料知识和烹饪制作理论完全融合在一起。所以必须开发基于网络的教学支撑平台，特别是开发基于Web的协作学习平台。
现代教育信息技术在烹饪技能教学中的使用最大瓶颈还在于教育者本身，部分教师的观念还比较落后，还没有认识到现代教育信息技术的必要性和紧迫性。教师必须树立现代教学理念，在运用现代教育信息技术时，必须首先弄清楚“我们想要学什么?我们已经学了什么?”，在这个前提下，学生的学习才会有主导性，而现代教育信息技术的设计理念才能成为“为：需求而设计”。
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(作者：宿豫中专高为兵 录入suyuzz 编辑：admin)
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