沭阳中专烹饪专业学生开展“盲切”基本功演练

刀工技术在烹制工艺中有重要意义，刀工技术的优劣，直接影响到菜肴的色、香、味、形以及菜肴质量，经过高超的刀技加工，能促使菜肴原料传热均匀，有利于调味，更好地美化菜肴形状，提高菜肴价值，引人食欲，促进消化。练习刀工对于烹饪专业学生来说，是极为重要的一个课程。赤峰一职专烹饪专业主要针对“切、片、斩、劈、剖、排、旋、剜、拍、剞”等十大类刀技种类进行分阶段教学，让学生们熟练掌握最为基本却又极其关键的刀工技法。

俗话说：“练武不练功，到老一场空”，对于一个成长中的职业学校学生来说，具备扎实的基本功，是走向成功的基础。对于相对枯燥的基本功练习，老师们各出奇招促使学生自动学习，例如运用比赛、游戏、户外教学等方法来使得本来沉闷的基本功练习变得有趣，让学生在快乐中学习。2011级秋季烹饪班在班主任仲大勇老师的带领下，开展盲切刀工演练。在老师盲切示范后，同学们克服心理的恐惧，蒙上眼睛进行练习。经过几周的练习，同学们的技艺越来越熟练。