泗洪中专烹饪专业技能教学课程改革侧记

一支粉笔、一块黑板、一本教案曾经是我们教师课堂教学的常态，这种传统的课堂教学模式给我们留下了深刻的记忆。

新教育理念要求烹饪专业的教学既要传授理论知识，又要突出动手能力，更要提高学生素质，以烹饪行业岗位工作过程为导向，以岗位工作任务为载体，传统的烹饪专业的实践教育已经不能适应社会经济的飞速发展，这就意味着职业学校烹饪实践教育要有所突破，有所发展，有所创新，转变教育教学观念，将工作岗位情景化、工作过程项目化，进行项目化教学。学生是课堂上的主导者，要让学生爱学习、会学习、会思考、善动手。教学观念的转变，必然引起课堂教学模式的改变，传统教学模式很难适应素质教育的要求。能否把学生培养成适应现代行业需要的合格人才是职业教育的中心任务。几年来泗洪中专烹饪专业的老师积极探索，就如何上好烹饪专业实习操作课,怎样让学生在企业实习时过渡期缩短，能够迅速适应现代高速发展的餐饮业，通过近年来的教学实践。探究了烹饪专业实操教学的“真”，教学效果的提升更是显而易见。

“与其被动接受不如主动适应”，烹饪专业教师团队虽然以中老年教师居多，但在几十年的教学实践中早已意识到传统教学的局限性，也充分认识到实操教学改革的必然，他们更愿意更新理念接受挑战，本学期，烹饪专业实训课程的建设作为专业建设的首要任务，老师们也纷纷主动上报自己的开设科目，把自己多年来的教学资料进行积累和整理。新学期开学第一次教研活动，教研组长杨柏老师通过自己的qq空间给其他老师分享了个人的经验和体会，并对通过学校的教学平台为教研组其他成员提供建设的路径和方法。

通过真过程的教学，真正实现了教、学、做合一。培养了学生的工作责任感、员工的使命感，提高了学生专业综合职业能力，使他们 提前体验了餐饮企业厨房生产的环境，为就业后能更好、更快地适应厨房工作岗位打下坚实的基础。养成学生敬业精神、吃苦耐劳、团队协作、人际交流交往等不可或缺的职业素养，真正使知识、技能、素养、融为一体，以达到现代餐饮企业对学生素养的要求高于专业技能要求的用人需求。为现代化的餐饮企业培养高素质的技术技能型人才做出更大的贡献。

(泗洪中专 社会服务部)